Peynir Altı Suyu Nasıl Yapılır

wheyprotein tarafından 03 Şubat 2012 tarihinde gönderildi

Peynir altı suyu (Whey Protein)elde etmek için öncelikle peynir yapmak için sütü mayalamak gerekmektedir. Normal çiğ sütü bunun için kullanabileceğiniz gibi marketlerde satılan pastörize sütten de peynir suyu elde edilebilmektedir. Kefir de peynir altı suyu elde etmek için çok ama çok yarayışlı bir süt ürünüdür. Kefirin Faydaları hakkında sizlere daha önce makale yazmıştık.   Kefir normal sütün içine katılmak suretiyle mayalanmak için kullanılıyor ve gerçekten de herkesin tüketmesini tavsiye edeceğim bir şifa kaynağı besindir.

Süt kesilip peynir oluşmaya başladığında sütün plazma kısmı da peynir altı  suyu olarak peynirden ayrılmaya başlar. Zaten renk farkından peynir ile peynir altı suyunu kolayca ayırt edebilirsiniz. Peynir Altı suyu yaz aylarında 3 gün, kışın ise 5 güne kadar buzdolabında muhafaza edilerek tüketilebilir.

Peynir altı suyunu peynirden ayırmak için mayalanmış olan peyniri tülbetten geçirerek süzmenizi tavsiye ediyorum.  Ağzını da daha sonra bir havlu ya da tülbentle kapatarak lastik ile bir miktar sıkınız.  Bu şekilde hava almadan saklanan peynir altı suyu daha uzun müddet bozulmadan dayanabilmektedir.

Whey Protein kategorisine gönderildi | , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Whey Protein Peynir Altı Suyu Nedir

wheyprotein tarafından 03 Şubat 2012 tarihinde gönderildi

Herhangi bir hayvanın sütünün peynir yapılmasından sonra geride kalan sıvıya peynir altı suyu denir. Peynir sütün pıhtılaşmasıyla yapılır.

Pıhtılaşmadan sonra oluşan katı kısım’dan (lor) ayrılan sıvı peynir altı suyudur. Bu su protein, vitamin ve minerallerin yanısıra yaklaşık olarak süt laktozunun %50 sini de içermektedir. İçinde bulunan protein genellikle saflaştırılarak marketlerde peynir altı suyu proteini olarak satılmaktadır. Kurutulan bu su, peynir altı suyu tozu olarak bilinir.

Sert, yarı-sert veya yumuşak peynir ve rennet kazeini üreten işletmelerden yan ürün olarak elde edilen peynir altı suyu tatlı peynir altı suyu olarak bilinir ve pH’sı 5.9 – 6.6 arasındadır. Mineral-asit yoluyla çökeltilmiş kazein üretiminden elde edilen peynir altı suyu asitli bir peyniraltı suyudur ve pH’sı 4.3 ile 4.6 arasındadır.

Peynir altı suyu değerli besin öğeleri içermesine rağmen, proteinler ve vitaminler gibi yüksek kalitede peynir altı suyu ürünleri üretmek için gerekli ticari prosesler sadece son yıllarda geliştirilmektedir..

Whey Protein kategorisine gönderildi | , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Whey Protein Tozu Hakkında

wheyprotein tarafından 03 Şubat 2012 tarihinde gönderildi

Peynir altı suyu (whey) tozu, peynir oluşumu sırasında, çökeltiden süzülerek elde edilen sıvının ısıl işlemlerle toz haline getirilmesinden elde edilir.

Peynir altı suyunun önemi, gıda sektöründe geç fark edilmiştir, önceki dönemlerde atık olarak görülen peynir altı suyu, besin ve fonksiyonel değeri keşfedildikten sonra gıda sektöründe çeşitli alanlarda kullanılmıştır.

Peynir altı suyu tozu (PAS) elde etmek için peynir altı suyunda uygulanan işlemler:

Ön ısıtma
Yoğunlaştırma
Çabuk soğutma
Ön-kristalleştirme
Sprey kurutma
Soğutma (karıştırıcıyla)

Peynir yapımında bir yan ürün olan peynir altı suyu; laktoz, mineral maddeler, vitaminler, proteinler ve az miktarda süt yağını içermektedir. Bunların içinde peynir altı suyu proteinleri, en önemli kısmı oluşturmaktadır. Peynir altı suyu proteinlerinin diğer proteinlere göre üstün tarafı, sadece biyolojik değeri değil, aynı zamanda sülfür içeren aminoasitleri yüksek oranda içermesidir.

Gıdalardaki peynir altı suyu proteinlerinin temel fonksiyonu, besleyici azotu ve aminoasitleri sağlamış olmasından kaynaklanmaktadır.  Bu proteinler alfa laktalbumin, beta laktobumin, immunoglobulin, laktoferrin ve albümin.
Depolama koşulları serin, kuru, kokusuz, 10- 450°C’de, bağıl nem % 65 ‘in altında hava ile temas etmediğinde 12 aydır.

Protein Çeşitleri

1. İzole peynir altı suyu tozu proteini:

Filtreden geçirilen peynir suyu laktoz, yağ, kolesterol, kalsiyum ve kazein içermez.  %90 saf protein içerir. Laktoz dayanıksızlığı olan kişiler izole peynir altı suyu tozu kullanmalıdır.

2. Konsantre peynir altı suyu tozu proteini:

Daha geniş gözenekli filtreden geçirilen konsantre peynir altı suyu, kalsiyum ve kazein, az miktarda da laktoz, yağ ve kolesterol içerir. %80 civarında saf protein içerir.

Whey proteinleri sporcu gıdalarında kullanılır

Kullanım Alanları:

Gıdaların besin değerini (özellikle protein) zenginleştirmek amacı ile içecek ve yiyecek sanayisinde PAST katkı maddesi olarak kullanılır. Şekercilik, fırıncılık, bisküvi, çikolata, süt ürünleri sektörleri peynir altı suyu tozu kullanan sektörlerdir.

Çoğu ülkede içine meyve aromaları katılarak, peynir altı suyu whey protein tozu proteinli içecek olarak, içecek sektöründe kullanılır.

Sporcu beslenmelerinde hızlı sindirilmelerinden dolayı, peynir altı suyu tozu diğer protein içeriklerine göre daha hızlı kana karışır ve peynir altı suyu tozu büyüme hormonu salgısını arttırdığı için vücut yapanlar tarafından tercih edilir.

Whey Protein Tozu ve Prostat
Bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve prostat büyümesini engellediği için, ilaç sanayisinde kullanılır. Ayrıca peynir altı suyu, diyabet tip 2’si olan hastaların şeker seviyesini dengelediği için, bu amaçla da eczacılıkta kullanılır.

Whey Protein Tozu ve Kanser
Kanser beslenmesinde kullanılır. Peynir altı suyu proteinlerinin tamamı antikanserojenik etki göstermektedir ve kemoterapi sırasında PAST alınırsa, kanserli hücrelerin çevresindeki koruyucu tabakayı inceltiyor, sağlıklı hücreleri güçlendiriyor.

Ekmek Üretiminde Peynir Altı Suyu Tozu’nun Kullanımı:

Peynir altı suyunun temel bileşeni olan laktoz ile serbest alfa aminoasitleri arasındaki Maillard reaksiyonu, ekmek kabuğunda arzu edilen çekicilikte bir renk pigmentasyonu oluşturmakta, %2 oranında kullanımı, ekmeğin diğer dış ve iç özelliklerini olumlu yönde etkilemektedir.

Peynir altı suyu tozu, ekmeğin besin değerini de arttırmakta, ekmek içi yapısının daha ince ve kaliteli olmasını sağlamaktadır.

Whey Protein kategorisine gönderildi | , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Whey Proteini Üretiminde CFM

wheyprotein tarafından 23 Aralık 2011 tarihinde gönderildi

Whey Proteini Üretiminde CFM Çapraz akış filtrasyon sistemiyle doğal seramik filtrelerden geçirilerek Whey Proteinin içindeki tüm laktoz ve yağdan ayrılmış olur.

Vücudun çok çabuk emebileceği en ince forma ulaşır. Bu yöntemin en önemli avantajı ısı ve kimyasal madde kullanılmadan proteini ayırdığı için az miktarda sodyum ve yüksek miktarda kalsiyum olmasını sağlar. Doğal yapısı da asla zarar görmez. Örneğin alfa laktalbumin ve immunglobulin’e hiç zarar verilmemiş olur. En iyi amino asit profili oluşarak en iyi gelişmeyi garanti eder.

Whey Protein

Whey Protein kategorisine gönderildi | ile etiketlendi | Yorum bırakın

Whey Protein Complex Kullanımı

wheyprotein tarafından 18 Aralık 2011 tarihinde gönderildi

Whey Protein Complex Bileşimi: Whey protein konsantre, L-Lösin, Spinat-Extrakt, Papaya-Extrakt, Ananas-Extrakt, vitamin C, piperin,vitamin B3, vitamin E, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B2, vitamin B1, folikasit, biotin, vitamin B12Kullanım Alanları: Kas yapımını sağlayan beslenme desteğidir.
Whey Protein Complex Kullanım Şekli: Günde 1 kere 25g Whey Protein Complex 250ml sıvı ile alınması önerilmektedir.
Etkisi: Whey Protein Complex Whey Protein’ in ürün bilgisine ek olarak; proteinlerin daha iyi asimile edilerekkas proteinine çevrilmesi için L- Leucine, bitkisel extractlar ve vitaminler içermektedir. L-leucine, antrenman, iş yoğunluğu ve zihinsel yorgunluk sebebiyle oluşabilecek ,yorgunluk sinyallerinin beyine gönderilmesini engeller.


Bu şekilde sporcunun enerjik kalmasını ve konsantrasyon kaybına uğramamasını sağlayarak refleksleri canlı tutar. Spinat extraktın içeriğindeki Beta- Ecdysteron, vücudun dayanıklılığını ve gücünü artırır. Yağsız kas kütlesi yapımını hızlandırır. Papaya extraktın içerdiği papain enzimi, doğal bir mide enzimi olan pepsinin fonksiyonunu sağlayarak, hazmı kolaylaştırır. Ananas extraktın içerdiği bromelain, protein sindirici ve güçlü
anti-iltihabi özelliklere sahiptir. Mükemmel bir sindirim kolaylaştırıcı olan bromelain, yiyeceklerden ve tamamlayıcılardan besin emilimini artırır. Piperin: proteinlerin emilimini arttırılmasına yardımcıdır.
Yan Etkileri: Bilinen bir yan etkisi yoktur

Whey Protein kategorisine gönderildi | ile etiketlendi | Yorum bırakın

Genrise Whey Protein Kullanımı

wheyprotein tarafından 18 Aralık 2011 tarihinde gönderildi

Genrise Whey Protein Bileşimi: Whey protein, mikrokristalizeselüloz, vitamin C, vitamin B3, vitaminE, vitaminB5, vitamin B6,vitamin B2, vitaminB1, Folikasit, Biotin, vitaminB12

Kullanım Alanları: Whey proteinini, antrenman sonrası için etkili bir aminoasit kaynağı yapar. Sporcuların gereksinimi olan proteini sağlamada destekleyicidir. Profesyonel spor yapanların, vücut geliştirenlerin egzersiz programlarını ve ihtiyacı olan besin desteğini karşılayan sporcu gıdasıdır.


Kullanım Şekli: Günde 1 kere 30g Whey Protein 250ml sıvı ile alınması önerilmektedir.
Etkisi: Protein sentezini artırmak için ,B vitaminlerini, folik asit, biotin ve C vitamini içerir.
Yan Etkileri: Bilinen bir yan etkisi yoktur
Özellikleri: Süt proteinlerinden elde edilen peynir altı suyu proteini konsantresidir. Bu konsantre; yağ, laktoz ve diğer istenmeyen maddeleri içermez ; bağışıklık sistemini destekleyen proteinleri içerir. Whey Protein,glutatyon’un kandaki seviyelerini yükseltebilir. Glutatyon, organizmayı serbest radikallerin saldırılarına karşı
korumasının yanı sıra ,iyi işleyen bir bağışıklık sistemi için de gerekli bir antioksidandır. Son yıllarda yapılan araştırmalarda, bu proteinlerin antioksidan etkilerinin yanında antitümoral ve antikanserojen etkilerinin de
olduğu bildirilmiştir. Aminoasit salgılaması özelliği ( 30- 40 sn içinde aminoasitler kana karışır)

Whey Protein kategorisine gönderildi | , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Peynir suyu proteinlerinin bağırsak hastalıklarında kullanımı

wheyprotein tarafından 08 Aralık 2011 tarihinde gönderildi

Yapılan çalışmalarda peynir suyu ekstraktlarında çeşitli gelişme faktörlerinin bulunduğu saptanmıştır. Bunlar IGF-1, IGF-2, bazik ve asidik FGF, TGF-beta 1, TGF-beta 2 gibi isimlendirilen maddelerden oluşmaktadır.

Bu gelişme faktörlerinin yıpranan dokuların tamirinde rol oynadığı, laboratuar hayvanlarında yapılan deneylerle kanıtlanmıştır. İnce bağırsaklarda, yanlış beslenme yüzünden yaralanma ve dokuda meydana gelen şişkinliklerde, ülsere bağlı kolon iltihabı ve mide mukozası iltihabı gibi rahatsızlıklarda hücreleri onaran bu gelişme faktörlerinin ağızdan alınmasıyla olumlu sonuçlar elde edilmiştir.

Deney fareleri üzerinde yapılan çalışmalarda peynir suyundan ekstrakte edilen gelişme faktörlerinin, bağırsaklardaki yaralanmaları kemoterapik etki göstererek beklenen biçimde azalttığı ve yaralıamacıyla kullanılmaktadır. Peynir suyu proteinleri su tutma kapasitesi, yağ bağlama ve emülsifiye olma özelliklerinden dolayı et teknolojisinde de kullanım alanı bulmuştur. Peynir suyu tozu sosis, salam gibi et ürünlerinde ve bazı soslarda kullanılmaktadır. Ayrıca içerdiği yüksek miktardaki laktoz nedeniyle kek, bisküvi, pasta ve çöreklerde yağsız süttozunun yerine değişik miktarlarda peynir suyu tozu kullanılmaktadır. Bebekler için hazırlanan gıdaların üretiminde de peynir suyu proteinlerinden yararlanılmaktadır

Whey Protein kategorisine gönderildi | ile etiketlendi | Yorum bırakın

Peynir suyu proteinlerinin kolon kanserine etkisi

wheyprotein tarafından 08 Aralık 2011 tarihinde gönderildi

Bilimsel çalışmalarda diyetteki yağ, lif ve karbonhidratların yanında, daha düşük seviyede bulunan proteinlerin kolon kanserine etkisi incelenmiştir. Kolon kanserine duyarlı hale getirilmiş hayvanlar üzerinde yapılan bir araştırmada, deney farelerine peynir suyu proteini verilmiş ve bu proteinin kolon kanserine olan etkisi belirlenmeye çalışılmıştır.

Peynir suyu proteinlerinin kolon kanserinde etkili olan dimetil hidrazinin oluşumunu engellemesi, kazein, et ve soya proteinleri ile karşılaştırılarak incelenmiştir. Araştırma sonucunda peynir suyu proteini ve kazein ile beslenen hayvanlarda bağışıklık sisteminin daha fazla güçlenmiş, buna karşın diğer diyetlerin kansere karşı koruma etkisinin aynı olduğu tespit edilmiştir (SMITHERS ve ark.,1997)

Whey Protein kategorisine gönderildi | ile etiketlendi | Yorum bırakın

Peynir suyu proteinlerinin kanserde kullanılması

wheyprotein tarafından 08 Aralık 2011 tarihinde gönderildi

Peynir suyu proteinlerinin baş ve boyun bölgesinde tümör bulunan hastaların diyetlerinde kullanılması
Baş ve boyun bölgesi kanserli hastaların şikayetleri; yutma güçlüğü, yutma esnasında ağrı oluşumu, kansere bağlı olarak zayıflama, bitkinlik, tat duyusunda azalma veya değişme gibi çok çeşitli şekillerde kendini göstermektedir. Özellikle uzun yıllar alkol kullanan insanlarda bu tip kanserlere daha sık rastlanmaktadır. Bu tümörlerin ameliyatla alınması durumunda hastaların hayatta kalma şansları artmaktadır.

Ancak iyileşme döneminde bu yaraların enfekte olmamasına ve hastanın iyi beslenmesine özen göstermek gerekmektedir. Eğer hasta iyi beslenemezse, yetersiz beslenmeye bağlı olarak bağışıklık sistemi zayıflamakta, yaralar geç iyileşmekte, kansere karşı vücudun dayanımı azalmaktadır.

Bu bakımdan zengin besleyici özelliklerinden dolayı baş ve boyun bölgesinde bulunan tümörlerin alındığı hastaların diyetlerinde peynir suyu proteinleri kullanılmaktadır. Ayrıca peynir suyu proteinlerinin bu hastalarda bağışıklığı da güçlendirdiği belirlenmiştir (

Whey Protein kategorisine gönderildi | ile etiketlendi | Yorum bırakın

Nanobolix Whey Protein Complex Izole

wheyprotein tarafından 12 Kasım 2011 tarihinde gönderildi

Nanobolix Whey Protein Complex İzole+Konsantre Whey Proteini -Çilek Aromalı

İZOLE VE KONSANTRE PEYNİR ALTI SUYU PROTEİNLERİ KARIŞIMI

Nanobolix sporcu besinleri
ÜRÜN FORMLARI: 950gr ve 2,3kg HDPE ambalaj

AROMALAR: Çikolata, Çilek ve Vanilin

Nanobolix Whey Protein KULLANIM BİLGİSİ: Egzersiz öncesi veya sonrası günde bir (1) ölçek (25gr) ürünün, 250ml su ile karıştırılarak alınması tavsiye edilir.

DİKKAT: Bu ürünü 15 yaş altındaki çocuklar ve hamile kadınlar, hekim veya diyetisyen gözetiminde tüketebilirler.
Bu gıda yeterli ve dengeli bir diyetle beraber tüketilmelidir, tek başına bütün besin öğeleri ihtiyacını karşılamaz.

Nanobolix Whey Protein Complex Izole

Whey Protein kategorisine gönderildi | , ile etiketlendi | Yorum bırakın